Sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ không chỉ nằm ở màu sắc và các loại nho. Dưới đây là một số sự thật thú vị về sự khác biệt thực sự giữa rượu vang đỏ và trắng.
Rượu vang là gì?
Rượu vang là loại rượu được làm từ nước nho lên men. Nho sau khi được hái, nghiền nát và giải phóng nước ép nho sẽ được đặt trong thùng để lên men. Quá trình lên men biến đường tự nhiên trong nước thành rượu vang với hương vị vô cùng hấp dẫn.
Quá trình lên men đó có thể để xảy ra một cách tự nhiên, nhưng đôi khi nó cũng có thể được kiểm soát bởi những người làm rượu.
Sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ dựa vào đặc tính của rượu mà người ta thường chia chúng ra thành các loại, các dòng khác nhau. Phổ biến nhất là rượu vang trắng và rượu vang đỏ được phân biệt dựa vào màu sắc đặc trưng của chúng.
- Rượu vang trắng: Được tạo thành từ nho được ép trước khi lên men.
- Rượu vang đỏ: Được tạo thành từ nho ép sau quá trình lên men.
Sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ
Giống nho
Hiện nay trên thế giới được chia ra làm 2 giống nho chính: Nho trắng và nho đen. Chúng được phân biệt nhờ vẻ bề ngoài khá khác biệt. Nho đen có lớp vỏ ngoài đậm màu hơn bởi chứa nhiều tannin (chất tạo vị chát) hơn. Tuy nhiên, bên trong hai loại nho này thường khá giống nhau.
Về cơ bản, rượu vang đỏ được tạo thành từ giống nho đen (như: Cabernet Sauvignon). Cả vỏ nho sẽ được ở cùng với nước nho trong suốt quá trình lên men, từ đó màu vỏ sẽ mang tới cho rượu một màu đỏ vô cùng đặc trưng.
Rượu vang trắng được làm từ giống nho trắng (điển hình như Chardonnay, Pinot Grigio,…). Tuy nhiên một số giống nho đen cũng có thể sử dụng để tạo thành giống nho trắng. Mặc dù vỏ ngoài màu đen nhưng nước nho lại không có màu. Để làm được điều này, người sản xuất rượu sẽ ấn nhẹ nho trước khi lên men để tạo ra nước ép phù hợp cho việc sản xuất rượu vang trắng.
Đây chính là đặc điểm tạo nên sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ.
Được tạo ra từ các bộ phận khác nhau của nho
Một trong những khác biệt quan trọng nhất tạo nên sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ là chúng được tạo ra từ những bộ phận khác nhau của nho.
Rượu vang đỏ được lên men từ nho đã chín, bao gồm cả phần hạt và vỏ.
Rượu vang trắng được lên men từ nho đã chín, tuy nhiên chỉ sử dụng thịt quả, loại bỏ đi phần vỏ và hạt khi sử dụng giống nho đen.
Quy trình sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng khác biệt hoàn toàn
Sự khác biệt lớn nhất giữa việc sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng nằm ở quá trình Oxy hóa. Quá trình này sẽ làm rượu vang mất đi hương hoa và vị hoa quả để đổi lấy hương vị đậm đà phong phú hơn. Để tăng oxy, các nhà sản xuất sẽ dùng thùng gỗ sồi vì để rượu có thể hít thở và uống oxy. Nếu muốn giảm sự tiếp xúc với Oxy, các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng chứa bằng thép không rỉ để rượu vang giữ trọn vẹn hương vị trái cây và hoa quả vốn dĩ.
Rượu vang đỏ thường được ép sau khi lên men có thời gian ủ sẽ lâu hơn.
Rượu vang trắng thì nho đã được ép trước khi lên men và có thời gian ủ ngắn hơn hẳn so với rượu vang đỏ.
Đó cũng chính là sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ.
Hương vị của hai loại vang
Rượu vang đỏ được ưa chuộng bởi hương vị mềm mại, phong phú và mượt mà của chúng. Rượu vang trắng lại nổi bật bởi tính axit, hương thơm của hoa và các loại trái cây thuần khiết khác.
Rượu vang trắng khi thưởng thức sẽ có nồng độ nhẹ rất đặc trưng. Những hương vị đặc trưng của rượu vang trắng mà bạn có thể dễ dàng cảm nhận như: mùi cam bưởi, mùi táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, thảo dược và các mùi vị riêng.
Rượu vang đỏ cũng có một số mùi vị đặc trưng như: mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi quả mâm xôi, mùi phúc bồn tử, mùi quả lý chua,mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi café moka, mùi quế, mùi hành tỏi. mùi quả lý gai, mùi quả sung, mùi hạt tiêu (trắng và đen), mùi coca,….
Để tạo ra những hương vị đặc trưng của từng hãng rượu, các nhà sản xuất thường pha trộn giữa các loại nho khác nhau.
So sánh sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ trong dinh dưỡng
Mặc dù cả hai loại rượu vang đều có các chất dinh dưỡng tương tự nhau, nhưng có một sự khác biệt khá lớn giữa giá trị dinh dưỡng của rượu vang trắng và rượu vang đỏ.
Rượu vang trắng và rượu vang đỏ: Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Rượu vang đỏ đem lại một số lợi ích như: Tăng cường sức khỏe của tim, giảm nguy cơ đột quỵ, kiểm soát tốt bệnh tiểu đường, kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể, chống béo phì, chống lại tác hại của các gốc tự do trong cơ thể, giảm đau khớp, kéo dài tuổi thọ,…
Tiêu thụ rượu vang trắng cũng giúp cho cơ thể cải thiện chức năng phổi, bảo vệ tim mạch, hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa bệnh tật và chống ung thư (Đặc biệt là ung thư ruột)
Theo như nghiên cứu được đưa ra bởi các chuyên gia dinh dưỡng, rượu vang đỏ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn rượu vang trắng. Đó chính là sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là rượu vang trắng có hại cho sức khỏe hoặc nó không có bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể của bạn. Cả rượu vang đỏ và trắng đều có thể mang tới lợi ích tốt cho sức khỏe của bạn khi được tiêu thụ một cách có kiểm soát và vừa phải.
Món ăn kèm hoàn hảo với hai loại vang:
Rượu vang đỏ có 3 loại chính: Rượu vang đỏ nhẹ, đỏ vừa và đỏ đậm. Mỗi loại rượu sẽ có những cách kết hợp món ăn rất khác nhau.
- Rượu vang đỏ nhẹ: Nồng độ cồn thấp, phù hợp với các món Á Đông và các món Việt như: Thịt đỏ, phomai, nấm, Pizza,…
- Rượu vang đỏ vừa: Phù hợp với các món ăn: Thịt lợn nướng, thịt vịt nướng, thịt quay, gà quay cùng sốt nhẹ nhàng
- Rượu vang đỏ đậm: Nồng độ cồn trên 14%, được ủ men trong các thùng gỗ sồi với vị cay nồng đặc trưng. Phù hợp với các món như thịt cừu, bò nướng với nước sốt đậm đà.
Một chút sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ, rượu vang trắng thường rất hợp với các món ăn khai vị nhẹ nhàng. Loại rượu này có vị chua thanh nên sẽ phù hợp với các món gỏi, hải sản, sushi hay sashimi,…
Mức tiêu thụ rượu vang đỏ và rượu vang trắng hợp lý
Rượu vang là loại đồ uống mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, sử dụng rượu với lượng tiêu thụ vừa phải mới mang lại hiệu quả cao. Ở châu Âu và châu Mỹ, mức tiêu thụ rượu vang sẽ được coi là vừa phải như:
- 1-1.5 ly mỗi ngày dành cho phụ nữ.
- 1-2 ly mỗi ngày dành cho nam giới.
- Nên có 1-2 ngày không uống rượu vào mỗi tuần.
